TRAZABILIDAD CÁRNICA
Trazabilidad Industrial Cárnica
¿Qué es Frigologic?
Actualmente Logic Electronics ha desarrollado el sistema de trazabilidad cárnica denominado FRIGOLOGIC, éste se encarga de la captura y procesamiento de información para la trazabilidad de la carne bovina y porcina que integra la cadena de frío y está conformado por un potente software y los mejores equipos de cómputo industrial.
Este sistema permitir recolectar la información del sistema de trazabilidad del eslabón primario y continuar con la trazabilidad en el eslabón de transformación, además el sistema entrega al cliente la información necesaria para continuar con la cadena de trazabilidad de la carne al consumidor.
Ventajas del Sistema de Trazabilidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Acreditación en el proceso de producción.
- Cumplimiento en las exigencias de los compradores internacionales.
- Valor agregado a los productos de origen porcino y bovino.
- Protección del mercado interno.
- Competitividad en el sector.
- Aumento y rapidez en la calidad del servicio.
- Impacto positivo en la imagen operativa de la planta.
- Eficaz y eficiente sistema de control de existencias.
- Agilidad y transparencia en el servicio
Objetivos del sistema de trazabilidad Frigologic
- Recolectar la información del sistema de trazabilidad del eslabón primario (identifICA) y continuar con la trazabilidad en el eslabón de transformación.
- Permitir entregar al cliente la información necesaria para continuar con la cadena de trazabilidad de la carne al consumidor.
- Obtener la captura de información a la entrada de los corrales así como generar los servicios de báscula.
- Ofrecer aplicación Web que permita centralizar el proceso, con adaptabilidad a dispositivos móviles.
- Obtener registros de inventario de sacrificios diarios.
- Obtener registros de inventario por cava y visualizar los movimientos del producto dentro del recinto.
- Obtener el peso y la temperatura de cada canal a la salida de las cavas de refrigeración.
Trazabilidad en Alimentos
La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.
El término trazabilidad proviene del inglés "trace ability", "la habilidad de rastrear". La norma ISO 8402 define la trazabilidad como "la relación ininterrumpida del animal desde su nacimiento hasta los productos derivados de la faena de ese animal, comercializarlos y ponerlos a disposición del consumidor. Es la posibilidad de reencontrar estos datos, los antecedentes, la locación de una entidad, mediante identificaciones registradas." Trazabilidad es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde su nacimiento hasta la góndola, es decir hasta el final de la cadena de comercialización de sus cortes.
Beneficios de trazabilidad industrial en su empresa
- Permitir entregar al cliente la información necesaria para continuar con la cadena de trazabilidad de la carne al consumidor.
- Obtener la captura de información a la entrada de los corrales así como generar los servicios de báscula.
- Ofrecer aplicación Web que permita centralizar el proceso, con adaptabilidad a dispositivos móviles.
- Obtener registros de inventario de sacrificios diarios.
- Obtener registros de inventario por cava y visualizar los movimientos del producto dentro del recinto.
- Obtener el peso y la temperatura de cada canal a la salida de las cavas de refrigeración.
Sistema de identificación impreso
Teniendo en cuenta un completo sistema, Frigologic brinda la posibilidad de dar al cliente la información necesaria para continuar con la trazabilidad hasta el consumidor final, esto se logra con la inserción o la colocación de una etiqueta impresa en el momento de medir las características del porcino, en esta etiqueta queda registrada la información de lote, fecha, consecutivo, grasa dorsal, peso, código de barras entre otros.
Medidor de grasa dorsal
El medidor de grasa dorsal integrado por Frigologic en el sistema de trazabilidad evalúa el grosor de grasa así como el músculo en las canales de cerdo, además, el sistema está aprobado para estimar el porcentaje de carne magra de la canal. Está aprobado para la clasificación en países de todo el mundo y sus más de 1000 clientes lo utilizan como base para generar sistemas de pago.